黄骅是河北省一个历史悠久的小城,这里有许多美食。其中最出名的当数“黄骅手抓饼”和“黄骅锅贴馍”了。今天我们来探访一下黄骅锅贴馍的秘密。
黄骅锅贴馍的外形颇为特别,焦黄脆薄,外形不算规整,散发出诱人的香气。它的制作过程不简单,需要足足七八道工序。面团发酵至发出泡沫后,再揉制成面饼,放上足够的猪肉馅后,用手指沾水将包裹好的锅贴轻靠煤火烤至底部变色,开始需要反复控制好火候,过了这道工序后,其它步骤就相对简单了。
特别的是,黄骅锅贴馍所使用的酱料并非市面上常见的蒜泥、醋等,而是自家特制的辣椒酱,配上它的口感鲜香劲辣。
当然,关于锅贴馍的吃法也有很多种,有人喜欢将锅贴馍蘸上甜面酱、辣酱、番茄酱等等;有人喜欢将它拌上凉拌菜、炒饭……而这些搭配,也是因地域、口味不同而异,这一点也刚好反映了中国美食的多元。