面食是我们中国人不可或缺的美食之一，也是中华传统文化的一部分。在中国的餐桌上，可以发现各式各样的面食，例如刀削面、热干面、担担面等。但是你是否听说过“面首”这个词汇呢？
“面首”一词，是一种地方方言，主要出现在江南一带。它是在一些面食店内听到的，是在面食制作的初期阶段。有人解释说，“面首”指面团的领头部分，就是用刀在面团头上划过形成的部分。在做面食的过程中，制作面团是其中重要的环节，因为制作面团的好坏关系到面食的成败。在制作面团的过程中，“面首”也是决定成败的关键因素之一，它可以让后续制作的环节更加顺利。
而在一些地方，则有不同的称呼，“面首”也被称为“切口”，“抠沟”，“揉头”，都是只指为面团的头部，在不同的地域上各有千秋。作为一个人的名字，面首也很少见，只有极少数姓氏如面、冯等。
