小炒肉,是我们华夏饮食文化中的一道美食,自古就有它的存在。它不但色香味俱佳,而且其制作方式千姿百态。今天我们就来介绍一种简单易学,原汁原味的小炒肉做法。
材料:
猪里脊肉300克、青红椒各适量、小葱1根、生姜适量、蒜末1勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖1勺。
步骤:
1. 猪里脊肉洗净,切丁备用;
2. 青红椒去籽,切成6-8mm宽的条状;小葱切段,姜切片;
3. 热锅冷油下热后,爆香蒜末、姜片、葱段;
4. 放入肉丁,煸炒至变色;
5. 加入料酒、老抽、生抽、糖和盐翻炒均匀;
6. 加入青红椒,炒至辣椒变软即可。
技巧:
1. 锅热冷油下锅是为了使炒出来的炒菜有嚼劲;
2. 烹调时间不能太长,否则猪里脊肉会变得老硬无味;
3. 在肉丁中加入生姜汁可以使炒出来的肉香味更加浓郁。